Tagliatelles aux épinards, tomates confites et pignons

Ce plat est rapide à préparer et vraiment délicieux. Il combine légumes (épinards frais, tomates, oignons, ail) et pâtes. Je n’ai encore jamais tenté de faire des pâtes fraiches, peut-être qu’un jour je me lancerai…

Comptez environ 30 mn de préparation, voici les ingrédients:

• Un paquet de 250 g de tagliatelles
• 500 g d’épinards, je les ai choisis frais et bio, lors de la cuisson la quantité diminue considérablement.
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• Quelques tomates confites
• 30 cl de crème végétale
• Coriandre ou persil
• Sel et poivre

La recette:

1. Faire revenir, pendant quelques minutes, les oignons émincés et les gousses d’ail écrasées dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils blondissent.
2. Ajouter les tomates confites coupées en lamelles, mélanger.
3. Ajouter les épinards lavés, égouttés et découpés en petits morceaux (je laisse les queues, tout est bon dans l’épinard ! Je ne les ébouillante pas car je trouve qu’ils sont moins bons quand ils sont gorgés d’eau)
4. Mélanger et laisser cuire à feu doux, en mélangeant régulièrement, jusqu’à réduction des épinards.
5. Pendant ce temps faire cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante salée, le temps indiqué sur mon paquet était de 4-5mn.
6. Saler et poivrer
7. Ajouter la coriandre ou le persil ciselé, mélanger
8. Lorsque les tagliatelles sont cuites, les égoutter et ajouter la crème végétale et mélanger.
9. Verser sur les pâtes la préparation de légumes.
10. Faire dorer, à la poêle, les pignons et les parsemer sur le plat de tagliatelles.

Si vous mangez du fromage, il est possible d’ajouter du parmesan râpé sur les tagliatelles après leur cuisson.

Bon Appétit !